filosofia
Le nostre radici, il nostro futuro
Tradizione in movimento
Ricerca, per noi, significa partire dalle radici della cucina siciliana per disfarle, rileggerle, portarle altrove, senza mai snaturarle. Ogni piatto nasce così: da un gesto che ha dentro rigore, ma anche libertà. Reinterpretiamo ricette storiche, ingredienti familiari, tecniche antiche, spingendoci verso forme nuove, essenziali, personali. È un processo costante, che non cerca di stupire, ma di svelare. Un equilibrio sottile tra quello che già conosciamo e ciò che non ci aspettiamo. Perché la vera innovazione, quando è fatta con cura, ha sempre il sapore di qualcosa che avevamo dimenticato.
Terra, mare e cuore
Il miglior pescato, i vegetali più freschi coltivati nelle campagne circostanti, carni da allevamenti sostenibili: la qualità ci ispira e ci guida ogni giorno.
Quando scegliamo le materie prime, lo facciamo per rispetto. Rispetto per il prodotto, per chi lo ha coltivato o pescato con cura, per chi siederà a tavola. Ogni ingrediente deve parlare da sé, con la propria intensità, la propria verità. Anche i lievitati, preparati ogni giorno nella nostra cucina, seguono lo stesso principio: pochi elementi, selezionati con rigore, lavorati con attenzione.
Anima siciliana
Situato nel cuore del borgo marinaro di Marzamemi, Cortile Arabo è un luogo radicato nel territorio, ma aperto per natura. L’architettura del suo cortile, con tre ingressi dallo stile arabeggiante, diventa metafora della nostra cucina: una visione fatta di molteplici accessi, angoli di lettura, sensibilità diverse. C’è il coraggio dell’intuizione, il calore dell’accoglienza, la cura del dettaglio, l’autenticità della materia.
Questo legame profondo si riflette in ogni piatto, che racconta il sapore con uno sguardo personale, essenziale e consapevole. Una cucina che parla la lingua della Sicilia, ma che non smette di cercare.
